PROFITEROLES

Massa profiteróles:
1 xícara (chá) de leite integral (250ml)
1 colher (sobremesa) de açúcar (5g)
1 pitada de sal
½ xícara e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (125g)
1xícara (chá) de farinha de trigo (125g)
5 ovos (250g)

Modo de preparo:
Ferva o leite, açúcar, manteiga e sal. Acrescente a farinha e cozinhe até obter uma massa. Transfira a massa para a batedeira e acrescente os ovos até atingir o ponto desejado. Modele com o auxílio de uma manga de confeitar e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos.

Recheio de creme:
4 xícaras (chá) de leite integral (900g)
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100g)
1 favo de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar (200g)
9 gemas (180g)
3 colheres (sopa) de amido de milho (70g)

Modo de preparo:
Em uma panela ferva o creme de leite fresco, parte do leite e baunilha. Misture o restante do leite com as gemas, açúcar e amido de milho. Despeje sobre o leite em ebulição e cozinhe até obter um creme. Utilize depois de frio.

Creme de chocolate:
4 xícaras (chá) de leite integral (900g)
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100g)
1 favo de baunilha
½ xícara (chá) de açúcar (100g)
9 gemas (180g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (50g)
270g de chocolate 70%

Modo de preparo:
Em uma panela ferva o creme de leite fresco, parte do leite e baunilha. Misture o restante do leite com as gemas, açúcar e amido de milho. Despeje sobre o leite em ebulição e cozinhe até obter um creme.
Acrescente o chocolate e misture até homogeneizar. Utilize depois de frio.

Creme de chocolate e avelã:
1000g de creme pâtissier de chocolate
120g de pasta de avelã
70g de cointreau

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e utilize em seguida.

Caramelo:
1000g de açúcar cristal
2 xícaras (chá) de água (50g)

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes dentro de uma panela e misture. Limpe as laterais com o auxílio de um pincel umedecido e cozinhe a calda a 135ºC. Apague o fogo e utilize em seguida.